Hace tiempo que me vengo preguntando qué diferencia hay entre los huevos blancos y los colorados ¿por qué el huevo blanco resulta más económico?
He aquí algunas explicaciones…El color de los huevos depende de la raza del ave. La diferencia en el precio puede deberse a que la gallina que pone huevos blancos es más chica y come menos, por lo tanto entran más gallinas de estas en el gallinero y además se gasta menos en mantenerlas.
Además, la calidad de la cáscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos.
A nivel nutricional se puede decir que ambas variedades son equivalentes, el color no determina su calidad.
La intensidad rubia de la yema del huevo puede variar en función de la dieta de la gallina. Cuantos más pigmentos anaranjados contenga el grano con que se las alimenta, más anaranjada saldrá la yema. Por ejemplo, una dieta de maíz amarillo y alfalfa genera huevos de yema más oscura que otra de trigo o cebada. Un truco «campestre» para colorear las yemas de los huevos consiste a menudo en añadir margaritas a la dieta de las ponedoras. Los colorantes artificiales están prohibidos por la ley.
Cuidado con el huevo...
Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo.
El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal.
La mayoría de las empresas productoras de alimentos procesados, como las mayonesas, no usan los huevos más frescos. Siempre son usados huevos frescos para el consumo directo y los que tienen un poco más de días, para la industria.
Cómo comprobar si está bueno...
Para saber si un huevo está bueno o no, en un vaso lleno de agua, hay que agregar un puñado de sal y remover, después meter el huevo, si se hunde, está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días, pero si flota, hay que tirarlo. Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cámara de aire. Esta cámara, al pasar los días, se llena de aire, y permite la flotabilidad del huevo.
Fuentes:
www.psicofxp.com/forums/gastronomia
http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2006/02/28/22597.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)
www.psicofxp.com/forums/gastronomia
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